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  • 通讯:广东侨乡汕头甘蔗熏鸭:海外游子美味的乡愁

    作者:admin 发布日期: 2021-03-15 二维码分享

      中新社汕头3月14日电 题:广东侨乡汕头甘蔗熏鸭:海外游子美味的乡愁

      中新社记者 李怡青

      在侨乡广东汕头,有一道潮汕地区特色传统美食“甘蔗熏鸭”,至今仍遵循百年传统的制作手艺,不仅深受当地老百姓喜爱,更是众多海外游子美味的乡愁。

      “在物资匮乏的年代,熏鸭只能逢年过节才有机会吃到,随着生活条件越来越好了,经常会过来买熏鸭吃、送亲友。”旅居泰国的林燕妮14日对记者说,这味道常常让她想起小时候在汕头生活的情景。

      记者走访主产甘蔗熏鸭的汕头峡山镇了解到,熏鸭历史可追溯到300多年前,由于当地盛产甘蔗,甘蔗榨糖后出现很多废弃的甘蔗渣,先辈们就利用燃烧甘蔗渣来烟熏鸭子。烟熏后的鸭肉口感香中带甜,肥而不腻,令人回味无穷。由于年代久远,工序繁复的传统熏鸭几近失传,当地只有少数人传承了制作熏鸭手艺。目前市面上熏鸭每只90元人民币左右。

      在汕头峡山镇一家传承百年的老牌甘蔗熏鸭店,记者看到熏鸭用的木桶内,炭火一直在燃烧,木桶散发出甜甜的烟熏味,腌制好的鸭子整齐地挂在木桶内壁,旁边还放着一大堆甘蔗渣备用。

      熏鸭店老板黄伯告诉记者,他们店坚持家传的古法制作工艺,制作的熏鸭远近闻名,每天限量生产。精选重5斤左右的鸭子,洗净后用红糖、陈皮、川椒、八角、五香粉、醋、盐等秘制腌料腌制过夜。各家熏鸭店都有自己的一套秘方,从挑选、压扁鸭体、腌制、熏烤等需要十多道工序。这家店现在月均订单近300笔。

      做好一只熏鸭至少要两天时间,鸭子腌制一天后晾干,再将腌制好的鸭子挂在木桶内,用木炭火烘烤后加入甘蔗渣烟熏,每隔一段时间添加甘蔗渣,同时转动鸭子,确保味道和色泽均匀,熏烤3个小时左右。制成的熏鸭表皮呈枣红色,鸭肉经过烟熏后带着一丝丝甘甜味。

      业内人士称,除了本地的顾客,海内外的乡亲和游客都非常喜欢熏鸭。商家通过线上线下相结合销售,逢年过节销售量很高,都要提前预定。根据市场需求,目前商家使用真空包装和冷链配送保持熏鸭新鲜,方便顾客携带和馈赠亲友。

      甘蔗熏鸭不仅是一道潮汕地区特色传统美食,汕头移居海外的华人华侨众多,更是他们对家乡美食的记忆,成为海外游子美味的乡愁。(完)

    【编辑:姜雨薇】

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